¿YA LAS 3 PM Y AUN NO SABES QUE COCINAR? LAS MEJORES RECETAS NAVIDEÑAS DEL 2024

Las recetas de siempre nos traen de vuelta momentos vividos, realmente entrañables, además de que están buenísimas y son la mejor manera de entrar en calor cuando el invierno ya ha hecho acto de presencia.

Antes de pasar a las recetas, aquí tienes un breve resumen de lo que nunca pasa de moda (sí, en la cocina también hay modas) para que lo tengas en cuenta a la hora de pensar tus menús navideños.

Son 3nrecetas saludables para Navidad, fáciles y rápidas, que ayudan a que la cuesta de enero no sea tan empinada, económica o nutritivamente. Son recetas de Navidad para sorprender a los invitados y disfrutar de estos días de comilonas, y para no tener que cocinar en exceso, pues habrá de sobra en la nevera.

Aperitivos

• Los volovanes y las tartaletas que ya vienen listos para rellenar, son estupendos para darle un toque sofisticado a tu menú sin perder mucho tiempo en su elaboración. Para que no se reblandezcan, prepáralos justo al final.

Platos de cuchara. 

• Sopa de Navidad (tienes la receta más abajo), consomé, crema de marisco o de boletus, son algunas de los platos más valorados para ofrecer de primer plato. Platos de siempre que te dejarán buen sabor de boca.

Carnes y pescados.

• Para el segundo plato solemos elegir entre estas dos opciones. Solomillo de ternera o cerdo, cordero, capón, pularda, besugo, bacalao o merluza suelen ser los preferidos. En cualquier caso, mucha atención a los tiempos de cocción, especialmente con el pescado, para que no se pase.

Salmón ahumado y langostinos.

• Unos de los protagonistas indiscutibles de la Navidad. Además de estar buenísimos, son capaces de transformar un plato más sencillo en otro sofisticado y de fiesta. Puedes ponerlos en canapés, ensaladas o rollitos, pasteles fríos, cremas, etc. La ventaja es que se sirven fríos y no tienes que hacerles nada más salvo que te apetezca. 

Postres.

• Las comidas y cenas navideñas son copiosas, con lo que los postres procuran no serlo tanto. No puede faltar la bandeja de dulces navideños (si quieres aprender a hacer mazapán, encontrarás la receta en la selección), algún postre con fruta para compensar, una mousse ligera, algo con turrón o incluso helado.

1-.( Cardos de Navidad )

Otro plato muy tradicional son los cardos, cuya elaboración es muy sencilla, son económicos y están muy buenos. Si no los has probado nunca, esta es la ocasión.

Tiempo: 55 minutos.

Ingredientes

• 800 g de cardos limpios y cortados
• 12 almendras laminadas
• 4 dientes de ajo laminados
• Besamel
• Perejil fresco
• AOVE
• Una pizca de sal

Elaboración

• Paso 1. Cuece los cardos en agua con sal durante 40 minutos. Cuando estén listos, escúrrelos y resérvalos.
• Paso 2. Pon un poco de AOVE en una sartén y dora los ajos un par de minutos.
• Paso 3. Calienta la besamel y añádele los ajos dorados. En otra sartén, esta vez sin aceite, dora las láminas de almendra.
• Paso 4. Para servir, reparte los cardos en platos, riégalos con la salsa de besamel y decora con láminas de almendras y un poco de perejil.

2-.( Canelones de marisco )

Los canelones son todo un clásico de Navidad, sobre todo en algunas zonas de España. Aunque suelen tomarse rellenos de carne, te proponemos una versión distinta que encajará muy bien en estas celebraciones ya que lleva marisco.

Tiempo: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

• 20 placas para canelones
• 150 g de gamba roja
• 150 g de langostinos
• 200 g de merluza
• Queso rallado para gratinar
• 2 cebollas pequeñas
• 55 g de mantequilla
• 1 l de leche + 100 ml
• 80 g harina
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

• Paso 1. Dora las gambas y los langostinos salpimentados. Marca también la merluza.
• Paso 2. Cuando se hayan enfriado langostinos y gambas, pélalos y tritura las cabezas. Extrae la sustancia dejando las cabezas en un colador, escurriendo, mientras las chafas un poco con el dorso de una cuchara. Pica las colas y resérvalas con el jugo obtenido.
• Paso 3. En la misma sartén pocha una de las cebollas peladas y rallada. Agrega 15 g de harina y tuéstala. Vierte 100 ml de leche y disuelve bien la harina en ella con ayuda de unas varillas.
• Paso 4. Cuando notes que empieza a espesar, incorpora la merluza desmenuzada y las gambas y langostinos con la sustancia de las cabezas. Remueve bien hasta que espese completamente. 
• Paso 5. Cuece las placas para canelones, según las instrucciones del fabricante para que queden al dente.
• Paso 6. Coloca las placas sobre un trapo limpio de algodón. Rellena, enrolla y dispón los canelones en una fuente apta para el horno.
• Paso 7. Calienta en una cazuela 40 g de mantequilla. Sofríe la cebolla restante pelada y rallada. Calienta la mitad de la leche en un cazo. Agrega la harina restante a la sartén de la cebolla, con una pizca de sal, y mezcla bien con unas varillas.
• Paso 8. Añade la mitad de la leche, poco a poco, y mezclando bien con las varillas. Añade una pizca de pimienta blanca y de nuez moscada molida.
• Paso 9. Cuando empiece a hervir, ve añadiendo el resto de la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover. Cuece hasta obtener una besamel cremosa y espesa.
• Paso 10. Vierte la besamel sobre los canelones. Espolvorea queso rallado por encima y unos trocitos de mantequilla para que se gratinen mejor. Gratínalos en el horno hasta que estén dorados y sírvelos bien calientes.
• 3-.( Pastel de salmón y espárragos )

El salmón es uno de los ingredientes más típicos de la gastronomía navideña, ya sea ahumado en tartaletas o fresco en pastel. Este te hará quedar como un chef de estrella Michelin delante de tus invitados. 

Ingredientes

• 400 gramos de salmón limpio y troceado
• 7 huevos
• 1 cebolla picada
• 20 espárragos blancos de bote
• Salsa de tomate
• 120 ml de brandy
• 250 ml de nata
• Salmón ahumado
• 8 gambas cocidas
• Salsa rosa
• Mantequilla
• Sal
• Aceite
• Pimienta

Elaboración

• Paso 1. Rehoga la cebolla durante 5 minutos. Cuando esté doradita, añade el salmón troceado y 2 cucharadas de tomate. Remueve muy bien, añade el brandy, evapóralo durante un minuto y reserva.
• Paso 2. En un bol, bate los huevos con la nata y échales sal y pimienta. Tritura los espárragos y precalienta el horno a 180 ºC.
• Paso 3. Añade la mitad de los espárragos a los huevos batidos y el resto a la sartén donde tenías el salmón con el tomate y el brandy.
• Paso 4. Engrasa un molde alargado apto para horno, vierte la mezcla de los huevos batidos con los espárragos y hornéala al baño maría durante 20 minutos.
• Paso 5. Saca el molde con la mezcla de huevo y espárragos del horno y espárcele por encima el preparado de salmón. Vuelve a hornear, ahora durante 30 minutos.
• Paso 6. Mientras tienes el pastel cocinándose en el horno, cuece los huevos restantes en agua con sal durante 10 minutos, enfríalos y pétalos.
• Paso 7. Saca el pastel del horno, deja que se enfríe y desmolda con cuidado.
• Paso 8. Para decorar, unta salsa rosa por toda su superficie y decóralo con rodajas de huevo cocido, gambas peladas y salmón ahumado.